食品水活度的管制对食品的保质期起着什么作用

水活度仪宽泛利用于食品、科研消费和品质管制。水活度是反馈食品均衡形态下的自在水分的多少，反馈食品的波动性和微生物滋生的能够性，以及能惹起食品质质变动的化学、酶及物理变动的状况，罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能。经过测量食品的水分活度，抉择正当的包装和储备办法，可以增加防腐剂的运用，可以判别食品、食粮、果蔬的货架寿命。由此可见水活度仪确保产品及成分的品质及平安。

食品水活度是指物质中水分含量的活性局部或许说是自在水，食物上架寿命、颜色、滋味、维生素、成分、香味的波动性；霉菌的生成和微生物的成长特性都间承受水活度值影响。水活度的管制对产品的保质期十分重要。

水活度值微生物：

1.00-0.91少数细菌

0.91-0.87少数酵母菌

0.87-0.80少数霉菌

0.80-0.75少数嗜盐细菌

0.75-0.65干性霉菌

0.65-0.60耐浸透压酵母菌

虽然在食物解冻后不能用水分活度来预测食物的平安性，但在未解冻时，食物的平安性的确与食物的水分活度有着亲密的关系。水分活度是确定贮藏期限的一个重要要素。当温度、酸碱度和其余几个要素影响产品中的微生物疾速成长的时分，分活度可以说是管制腐朽重要的要素。总的趋向是，水分活度越小的食物越波动，较少呈现腐蜕变景象。